食用金鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精等好處。魚干在市場上很受歡迎。如用熱風(fēng)干燥機烘烤金鯧魚，魚體就容易變黃，顏色不好。今天小編給您介紹使用冷卻塔的冷風(fēng)干燥機干燥、脫濕和干燥金鯧魚的經(jīng)驗，希望對廣大水產(chǎn)加工企業(yè)有所幫助。

金鯧魚加工工藝步驟：

開腹去內(nèi)臟，切塊，在兩側(cè)魚體中間切三到四刀，但不要切斷。劃花刀的目的是腌制和烘烤。

腌制金鯧魚。先將腌料放入魚腹，均勻涂抹，然后將迷迭香壓碎均勻撒入，倒入黑椒粉、湖鹽等相關(guān)配料(根據(jù)不同地區(qū)的口味，配料不同)。用手指的指腹擦勻，揉至湖鹽溶入魚皮。腌魚后靜置一段時間，待入味后即可準(zhǔn)備推入干燥室。

將腌制好的魚放架車上。放置方法如下圖所示。確保每層之間約有5厘米的間隙，方便風(fēng)量通過，帶走魚體上的水分。這種魚的擺放結(jié)構(gòu)，要保證有足夠的風(fēng)。建議使用6-9臺大功率風(fēng)機，高溫高濕率不低于500W。

冷風(fēng)干燥機配有冷卻塔。普通熱風(fēng)干燥系統(tǒng)干燥鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產(chǎn)干貨，容易出現(xiàn)油、油滴、黃、焦等缺陷，顏色外觀不好。對于油脂較大的魚的干燥，溫度不是主要矛盾，干燥室的除濕是主要矛盾。配有冷卻塔的冷風(fēng)干燥機應(yīng)采用風(fēng)力大的冷風(fēng)干燥機。冷風(fēng)干燥機提供類似冬季的干冷空氣，使魚體表面不易結(jié)硬皮，顏色非常漂亮。冷風(fēng)干燥機實際上用于干燥牛肉干、香腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉干、臘兔等。

設(shè)置烘烤工藝和溫度。與鰻魚相比，金鯧魚的溫度耐受性稍高。建議設(shè)置參數(shù)20-26度烘烤5小時，然后用35-38度烘烤8-10小時。觀察干燥過程中的除濕情況。配備冷卻塔的冷空氣干燥機本質(zhì)上是一種閉環(huán)除濕機，對風(fēng)力和除濕能力提出了很高的要求。只有滿足這些要求，烘焙出來的金鯧魚才能看起來不錯。

收料包裝。

金鯧魚干含水量符合要求后，可停機。后階段35-38度對應(yīng)的時間也可根據(jù)干度適當(dāng)延長1-2小時。從經(jīng)驗上看，13-15小時一般可以烘烤一批。魚體冷卻后即可打包。

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